Cupcakes de banoffe / La repostería tradicional versión cupcake! (dulce de leche y plátano)

Ayer fue fiesta, hoy es viernes... estamos de puente!!! (cuando empecé a escribir era viernes, pero una farinjitis me había dejado sin capacidad para escribir palabra)

No hay nada mejor que celebrarlo con unos deliciosos banoffe-cupcakes (de plátano y dulce de leche).

Tenía unos pobres plátanos muertos de risa en la nevera, empezaban a estar un poco pochos, y me preguntaba yo... que se puede hacer con unos plátanos maduritos???  Unos estupendos cupcakes, para variar...

No es la primera vez que los hago, las versiones anteriores eran unas madalenas simplonas de plátano con relleno de dulce de leche, esta vez han mejorado y mucho...

Aprovechando la ocasión me he propuesto el reto de transformar la repostería tradicional en estupendos cupcakes, empezando por estos banoffe-cupcakes, a los que seguiran los brownie-cupcakes, o los cheesecake-cupcakes se me ocurren un montón de sabores, mmmmm... ya os iré poniendo al corriente!

Por ahora la receta de los banoffe-cupcakes:

Para la masa: 

125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla blanda
300 gr de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo
una pizquita de sal
2 o 3 plátanos
2 huevos
1/2 cucharadita "de cafe" de canela 

- Precalentar el horno a 180º y poner las cápsulas de papel para cupcakes en un molde
- En un bol poner la harina con la levadura y la sal, reservar.
- Batir con una batidora de varillas eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
- En un plato, chafar los plátanos con un tenedor hasta hacerlos papilla, añadirles la canela y mezclar bien. Incorporar a la mezcla de mantequilla junto con los dos huevos y batir bien.
- Por ultimo agregar la harina y mezclar por 2 minutos.
- Verter en las cápsulas y hornear durante 12/15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

*Al sacarlos del horno dejarlos unos minutos en el mismo molde, luego sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla, esto evitará que se nos despeguen los papelitos.

Para el relleno:

1 bote de dulce de leche

- Una vez frios, con un descorazonador de manzanas hacer un agujero en el medio del cupcake, reservar el sobrante y rellenar con dulce de leche.
- Tapar el agujero con el sobrante.

Para el buttercream:

300 gr de azucar
125 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de crema de leche (o leche evaporada)

- poner todo en un bol y batir con una batidora de varillas durante unos 5 minutos hasta que este bien cremoso y haya aumentado su volumen.
- Poner la crema en una manga pastelera con boquilla (el swirl de la foto es con boquilla 1M de wilton) y decorar con crema los cupcakes, terminarlos con una rodajita de platano.

Que aproveche!

PD: La entrevista fue bien, creo... ahora solo queda esperar q les guste el producto.

Un post muy navideño, galletas con impresión en papel de azucar... y hemos salido en el periodico!!!

Después de unos días ajetreados os tengo que contar todo lo que ha pasado, que son un montón de cosas!!!

Lo primero de todo es que ya estoy mas tranquila, la entrevista que no llegaba... es mañana!!! Al fin, tardo en llegar pero...  es mañana. estoy super nerviosa!!!

Lo segundo es que los sábados en colaboración con la Papeleria Galeries de Es Forti organizamos unos talleres de repostería creativa, este sábado hicimos galletas navideñas para el árbol con un grupo de niños... y vinieron de "Ultima Hora" a hacernos una foto... Fue GENIAL!!!

Y lo tercero es que ya he encontrado local!!! Siiiii... al fin tendré un bonito lugar en el que recibiros, en el que podréis recoger vuestros encargos, en el que podréis venir a aprender.

Estoy super ilusionada! 

Y por ultimo el encargo de este fin de semana, galletas para el Porsche Club Baleares para felicitar una dulce navidad...  

Son bien facilitas de hacer y super resultonas. Lo principal es hacer las galletas con la forma que quieras, la receta aquí y luego necesitamos:

• Crisco o piping gel
• 1 hoja de papel de azúcar impresa* (con el diseño que queramos)
• fondant blanco

- Separamos la hoja de plástico de la de azúcar impresa (es como un folio de cartulina, pero de azúcar), y nos comemos un poco ;) solo para probar que esta bueno...

- Luego recortamos el motivo que vayamos a poner en la galleta y reservamos.

- Extendemos el fondant con el rodillo hasta que quede finito y cortamos lo que sera la base para pegar el motivo que habíamos recortado. (yo corte un circulo porque la galleta era redonda y quedaba mejor), lo pegamos a la galleta pincelando un poco de agua en el reverso del fondant.

- Y por ultimo poniendo un poco de piping gel o crisco en el reverso del motivo pegamos al fondant.

- Ponemos en una bolsita y cerramos con un lacito.

*Las hojas de azúcar impresas se pueden comprar en la mayoría de tiendas especializadas en repostería creativa o por internet. 

Menudo post mas largo!!!

Decoración galletera relajante (receta de glasa real)

Sigue lloviendo pero hoy hace frio de verdad, 7º esta mañana... y una entrevista q no llega... Cuanto más deprisa quieres que pase el tiempo parece que más despacio se mueven las agujas del reloj.

Experimentos con glasa, para decorar las galletas de ayer, voy a probar con una receta nueva...  

Decorar galletas sirve para relajarse, sobre todo si la receta que pruebas por primera vez sale bien.
Es fácil, rápida y lo mejor de todo es que el resultado es genial.

He decorado unas pocas, por si la glasa no iba bien. En estos años me ha pasado de todo con la glasa, se me cuarteaba, se quedaba pegajosa... un desastre! En cambio esta funciona y no lleva ningún ingrediente especial.

Receta para glasa (punto duro: para escribir y delinear)

300gr azúcar glas
2 claras de huevo (M)
unas gotas de vinagre de vino blanco (con 4/5 gotas vale)

No he usado claras pasteurizadas pero supongo que quedará igual.
Echar todo en un bol y batir con una batidora de varillas eléctrica a mínima potencia (la que uso es muy apañada, del carrefour, me costo 12€). No batir en exceso para que no coja aire porque sino salen burbujas y al secarse verán agujeros. Tiene que quedar como si fuera pasta de dientes, muy espesita.

Para la glasa de relleno es suficiente con añadir agua poco a poco hasta que al dejar caer una gota esta desaparezca con el resto de la glasa en unos 10 segundos. Esta vez me ha quedado un poco espesa, no le tengo pillado el punto aun.

Los detalles están hechos con fondant, el resto con una boquilla redonda wilton nº 2

Al menos decorando galletas se me ha pasado rápido la mañana... sigue sin llegar una respuesta... seguiremos esperando que le vamos ha hacer.

Galleteando... galletas para decorar y que hacer con los restos de masa.

Con un día tan lluvioso como el de hoy no apetece nada estar en la calle, y en ningún sitio se esta mejor que en casa... al calor del horno, oliendo a dulce vainilla, a galletas recién hechas.
Como no tenia nada previsto, solo unas ganas locas de hacer galletas y de estar calentita, lo primero que he hecho es encender el horno, para que cogiera una temperatura uniforme.

Y luego manos a la masa... la receta que uso es la q os pondré mas abajo... es fácil y rápida una adaptación de una receta que encontré en una revista americana. Es consistente así que aguanta bien la glasa y el fondant si se decoran pero a la vez quedan crujientes sin llegar a ser demasiado duras.

Después de haber cortado un montón de galletas aún me sobraba algo de masa, no lo suficiente para hacer una galleta más en condiciones pero me daba pena tirarla, y siguiendo la idea de "mensaje en una galleta"  dividí la masa y la teñí en dos colores (verde y rosa) la estire finita y usando los cortadores de flores para fondant hice unas minigalletas, no me quedaron tan bonitas como las suyas pero es un experimento. Como no quería que se me quemaran ni se doraran mucho las metí en el horno para q se cocieran con el calor residual, en 30 minutos estaban hechas y supercrujientes.

Galletas para decorar
225 gr de matequilla
125 gr azucar glas
1 huevo (M)
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gr harina

Yo las hago con la thermomix:
Meter todos los ingredientes a temperatura ambiente en el vaso durante 20 seg/ v6 si la masa queda muy desmigada amasar a mano hasta que compacte. Dividir en dos y dejar reposar en la nevera unos 15 o 20 minutos, esporvorear la mesa con harina, estirar y cortar las galletas.


Y con los restos ya sabeis!

Un fin de semana muy prolifico (cupcakes de cacao con buttercream de vainilla y florecitas)

Como ya hace tiempo que me gusta hacer cupcakes y tartas con fondant, de vez en cuando me hacen algún encargo. Este fin de semana he tenidos dos, el de ultima hora era de un amigo y no podía decirle que no... así que este finde ha sido muy prolífico (una docena de cupcakes y una tarta).

Esta es la receta que he usado tanto para los cupcakes como para la tarta por ahora la receta que mas se acerca a la perfección, la masa es estupenda en unos cupcakes para una boda, tiene un suave sabor a chocolate y es jugosita, muy tierna.

Yo la uso de receta base para casi todo, es super fiable y después de muchos intentos ya conozco bien la temperatura del horno y los cupcakes salen con unos copetes fabulosos, vamos que quedan de revista!

Bañando los cupcakes en almíbar de cacao para que estén aun mas jugosos...

Hice la versión con cacao, y quedó de rechupete, la receta da para unos 24 cupcakes o un molde redondo de 15cm, los cupcakes que quedaron han volado en el desayuno!

cupcakes de cacao

Ingredientes a temperatura ambiente

400 gr de harina (+ dos cucharadas soperas bien llenitas de cacao)

125 gr de azúcar

½ sobre de levadura (yo uso royal)

½ cucharadita de sal

125 gr de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 vaso de leche

- Precalentar el horno a 180º

- Poner las cápsulas de papel en los moldes

- en un bol mezclar la harina la levadura y la sal

- batir el azúcar y la mantequilla hasta que este cremosa

- incorporar los huevos y la vainilla, batir bien

- añadir la harina alternando con la leche, batir un minuto mas.

- repartir en las cápsulas y hornear 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio

Yo los horneo de manera tradicional con calor por arriba y abajo a 180º el tiempo a ojo unos 15 minutos mas o menos, o hasta el al pincharlos con un palillo salga limpio.

Para no liarme mucho use la misma receta para el buttercream y el bizcocho, con un poco de colorante parecen recetas distintas, las flores están hechas con restos de la cobertura de la tarta.

Y la tarta para Iris una enamorada de su perrita y del paddel.

 

Inicio

Tras un monton de recetas, de masas fallidas y de intentos... hoy empiezo esta andadura culinaria, mas que culinaria, repostera.
Me llamo Mercedes y gusta la reposteria, desde siempre, desde las primeras galletas y bizcochos que hacia cuando era pequeña.
Hasta que hace ya cinco años descubrí los maravillosos wedding cakes con esos acabados tan especiales, tan diferentes a las reposteria tradicional española. En ese mometo me enamore del fondant, de la glasa real, del buttercream, de los cupcakes... tanto q esas palabrejas que al principio sonaban distantes ya son de andar por casa.
Por eso tras haber indagado y experimentado durante todo este tiempo quiero compartir con vosotros lo que he aprendido y me queda por aprender tratando de encontrar  "la receta perfecta".
Bienvenidos a este blog, a vuestro dulce hogar...